小松菜の栄養

小松菜の栄養素は厳密に含有量で見れば、ほうれん草に若干及ばないのですが、ビタミン類、ミネラルもどれをとっても非常にバランスが良く、栄養価も高い緑黄色野菜となっています。

 

小松菜の可食部１００ｇあたりの成分（五訂日本食品標準成分表）を見てみましょう。

エネルギー：14kcal 水分：94.1g たんぱく質：1.5g 脂質：0.2g
炭水化物：2.4g 灰分：1.3g 飽和脂肪酸：0.02g 不飽和脂肪酸：0.08g
コレステロール：ゼロ 食物繊維：1.9g

ビタミン類では、

カロチン：3100μg E：0.9mg K：210μg B1：0.09mg
B2：0.13mg ナイアシン：1.0mg B6：0.12mg 葉酸：110μg
パントテン酸：0.32mg C：39mg

無機質類では、

ナトリウム：15mg カリウム：500mg カルシウム：170mg マグネシウム：12mg
リン：45mg 鉄：2.8mg

となっています。

 

特に小松菜は非常にたくさんのカロチンやビタミンCを含んでいます。β-カロチンは、抗発ガン作用、免疫賦活作用はよく知られている成分ですが、体内でビタミンＡに変換されることで、髪の健康維持、視力維持、白内障の予防・改善効果、粘膜や皮膚の健康維持にも役立ち、喉や肺などの呼吸器系統を保護する働きもあるとされています。

 

ビタミンCはお馴染みのビタミンですが、抗酸化作用を持つ栄養素で、皮膚や粘膜の健康維持に役立ちます。更には、肌にハリを持たせ、シミを予防する美容効果も女性には魅力的で、免疫力を高めて風邪をひきにくくする効果、ストレスに対する抵抗力を高める効果などもあります。また、不飽和脂肪酸は飽和脂肪酸の4倍も含まれています。